[연근피클]연근피클만들기

2012년 4월 26일  날씨:맑음

(글쓴이:최은숙)

겨울동안 잠들었던 땅이 녹으면서

연근을 수확하는 계절이 왔습니다.

작년겨울 워낙추웠던탓에

연근이 얼지않았을까 걱정했지만..

감사하게도 큰피해를 입지 않았습니다.

겨울을 잘 견뎌준 연근에게

보답하는 의미로..

연근피클을 만들어 볼까 합니다.

유기농 연근피클 만들기

1.통연근을 세척하여 소금물에 염장시켜줘야합니다.

(6개월~1년정도염장이 되어야 피클을 만들수 있는조건이 됩니다.)

2.염장된 통연근을 얇게 썰어서 탈염을 시켜줍니다.2~3시간정도

(물에 담궈둘때 식초를 조금 부어주면 연근색이 변하지 않고

그대도 보존할수 있도록 보존역할을 해줍니다.)

3.탈염된 연근에 효소를 부어 줍니다.(각자 집에서 만들어 놓은 효소를 사용하세요~)

4.그리고 냉장고에 1시간~2시간정도 냉장보관해주면서 뒤집어 주면 맛이 베이면서

아삭아삭한 맛을 함께 즐기실수 있습니다.^^

통연근을 염장을 해서 피클을 하는 이유는 연근에 있는 텁텁한 맛을없애고,

분순물을 제거하며,저장성을 높이기 위해서 입니다.

저희집은 항상 손님상으로 연근피클과 연근전을 만드는데요

와인 안주로도 연근피클이 찰떡궁합이구요

그 아삭아삭하고 달콤 짭쪼롬(?) 한 맛에 홀딱 반하게 된다고 하네요

만드는 방법은 아주 간단하고 쉽지만, 

연근피클을 한접시 만들기 위해서는 가족들의 수고로움없이는

절대 만들수가 없죠 *^^*

가족들이 함께 한땀한땀 힘들게 수확한 유기농연근 ^^

통연근을 염장하는 작업을 하고있습니다.^^

연근의 효능

*두뇌촉진예방/치매예방

연근에 함유되어있는 신경전달물질 아세틸콜린 합성을 도와주는성분이 풍부하게

함유되어있어 두뇌촉진을 강화시켜 기억력감퇴를 방지해준다고하네요

*체네 니코틴 배출

연근에 함유되어있는 뮤신성분이 체내 당질과 결합되어 쌓여있는 복합단백질인데

이 성분이 니코틴을 제거하는데 탁월한 효과가 있다고 합니다.

*소염작용

비타민b12 이  함유되어 있으므로 소염작용이 된다고 합니다.

코피나,찰과상,출혈이 있을때 드시면 효과적인 소염작용이 됩니다.

*혈압정상화

칼륨성분도 많이 함유되어 있는데 이 성분이 체내에 쌓인 나트륨 배설을

촉진시키며 고혈압예방도 함께 된다고 합니다.

연근  =  건강